Mrkva je bogat izvor beta-karotena. Naš organizam pretvara beta-karoten u vitamin A. Vitamin A služi za poboljšanje vida, rast i razvoj kostiju, imunitet, za integritet sluznica i kože (Vitamin A djeluje na mlade stanice u dubljim dijelovima kože i sluznice tako da one sazrijevaju i zamjenjuju stare odumrle stanice koje se ljušte s površine). Koristi se i kod oboljenja kože, akni, ekcema, psorijaze, rana, opekotina i drugih kožnih problema. Od velike je pomoći kod održavanja zdravih zubi i čvrstih kostiju. Novorotkinje bi trebale piti mnogo ispravno pripremljenog sirovog soka od mrkve kako bi poboljšale kvalitetu svog mlijeka, budući da majčino mlijeko pod određenim uvjetima oskudijeva živim hranjivim tvarima.